石臼挽き自家製粉本格手打ち蕎麦

毎日その日の分だけ石臼で自家製粉し、細麺と太麺をお作りしています。土日祝日は十割蕎麦もご用意しております。

蕎麦はもちろん、石臼、醤油、味醂、鰹節、水と細部にまでこだわった蕎麦をぜひ一度ご賞味ください。

お知らせ

◆荒川区制作広報番組「あらまちワイド」の都電でまち歩き「荒川二丁目・七丁目篇」で当店が紹介されました。詳細はこちらをご覧ください。

◆最新情報につきましてはFacebookにて随時お知らせしております。

◆年に3回程度の蕎麦会を開催しております。
　詳細はFacebookまたはWebサイトにてお知らせいたします。
◆夜のコース料理のご予約を承っております。詳細はこちらをご覧ください。

◆店内の様子はこちらからご覧いただけます。

蕎麦へのこだわり

【返し】
超特選醤油2種類に三河の本格純米味醂「愛桜」を加え、醤油の旨み風味を生かすため、半生返しにして1ヶ月以上ねかせました。

【出汁】
本枯れ2年物と熟成させた鰹で作った節をブレンドし、返しにまけない濃厚で品のある出汁にしました。以前より一段と上品な味に仕上げています。

【蕎麦粉】
蕎麦の香りを熱で逃がさぬように石臼を一回転に八秒かけ、ゆっくりと自家製粉します。常陸秋蕎麦、キタワセ等の中からその都度一番いいものを使います。

【薬味】

できるだけ蕎麦の香りを生かすように辛味大根を使います。つゆにはとかずに蕎麦に直接乗せてお召し上がりください（申し訳ございませんが、辛味大根が入手できない場合は、山葵にて対応させていただきます）。