石臼挽き自家製粉本格手打ち蕎麦
毎日その日の分だけ石臼で自家製粉し、細打ちと太打ちをお作りしています。土日祝日は十割蕎麦もご用意しております。
蕎麦はもちろん、石臼、醤油、味醂、鰹節、水と細部にまでこだわった蕎麦をぜひ一度ご賞味ください。
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お知らせ
◆12月の休業日は以下の通りです（詳細はカレンダーをご参照ください）。
なお、蕎麦売り切れの場合は営業を終了させていただきます。
2日（月）、3日（火）、9日（月）、10日（火）、16日（月）、17日（火）、23日（月）、24日（火）、29（日）
※21日（土）は貸切り営業となります（一般営業はありません）。
※30日（月）は13:30（LO）までの営業となります。
※31日（火）の夜はご予約のみの営業となります。
◆新年は1月8日（水）より営業します。
◆最新情報につきましてはfacebook、Instagramでも随時お知らせしております。
当店の蕎麦について
蕎麦へのこだわり
【返し】
超特選醤油2種類に三河の本格純米味醂「愛桜」を加え、醤油の旨み風味を生かすため、半生返しにして1ヶ月以上ねかせました。
【出汁】
本枯れ2年物と熟成させた鰹で作った節をブレンドし、返しにまけない濃厚で品のある出汁にしました。以前より一段と上品な味に仕上げています。
【蕎麦粉】
蕎麦の香りを熱で逃がさぬように、石臼を一分間で二十回回転させてゆっくりと自家製粉します。常陸秋そば、キタワセ等の中からその都度一番いいものを使います。
【薬味】
できるだけ蕎麦の香りを生かすように辛味大根を使います。つゆにはとかずに蕎麦に直接乗せてお召し上がりください。
