石臼挽き自家製粉本格手打ち蕎麦
毎日その日の分だけ石臼で自家製粉し、細打ちと太打ちをお作りしています。土日祝日は十割蕎麦もご用意しております。
蕎麦はもちろん、石臼、醤油、味醂、鰹節、水と細部にまでこだわった蕎麦をぜひ一度ご賞味ください。
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お知らせ
◆9月の休業日は以下の通りです（カレンダーにてご確認いただけます）。
2日（月）、3日（火）、10日（火）、17日（火）、18日（水）、24日（火）
※16日（月・祝）、23日（月・祝）は営業します。
※9日（月）、30日（月）は昼のみの営業となります。
◆10月より、定休日を毎週月曜日/火曜日とさせていただきます。
◆2019年1月1日発行の荒川区広報誌『ほっとタウン』に当店が掲載されました。
◆2018年12月15日発売の雑誌『おとなの週末』1月号に当店が掲載されました。
◆最新情報につきましてはfacebookにて随時お知らせしております。
◆年に3回程度の蕎麦会を開催しております。
詳細はFacebookまたはWebサイトにてお知らせいたします。
◆夜のコース料理のご予約を承っております。詳細はこちらをご覧ください。
当店の蕎麦について
蕎麦へのこだわり
【返し】
超特選醤油2種類に三河の本格純米味醂「愛桜」を加え、醤油の旨み風味を生かすため、半生返しにして1ヶ月以上ねかせました。
【出汁】
本枯れ2年物と熟成させた鰹で作った節をブレンドし、返しにまけない濃厚で品のある出汁にしました。以前より一段と上品な味に仕上げています。
【蕎麦粉】
蕎麦の香りを熱で逃がさぬように、石臼を一分間で二十回回転させてゆっくりと自家製粉します。常陸秋蕎麦、キタワセ等の中からその都度一番いいものを使います。
【薬味】
できるだけ蕎麦の香りを生かすように辛味大根を使います。つゆにはとかずに蕎麦に直接乗せてお召し上がりください（申し訳ございませんが、辛味大根が入手できない場合は、山葵にて対応させていただきます）。
