石臼挽き自家製粉本格手打ち蕎麦
毎日その日の分だけ石臼で自家製粉し、細打ちと太打ちをお作りしています。土日祝日は十割蕎麦もご用意しております。
蕎麦はもちろん、石臼、醤油、味醂、鰹節、水と細部にまでこだわった蕎麦をぜひ一度ご賞味ください。
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お知らせ
◆11月の休業日は以下の通りです（カレンダーをご参照ください）。
2日（月）、4日（水）、9日（月）〜13日（金・臨時休業）、16日（月）、17日（火）、24日（火）、25日（水）
※3日（火・祝）、23日（月・祝）は営業します。
※昼、夜ともに通常営業しておりますが、着席制限をしております。ご迷惑をおかけしますがご理解の程よろしくお願い申し上げます。
◆最新情報につきましてはfacebookにて随時お知らせしております。
◆年に2〜3回程度の蕎麦会を開催しておりますが、新型コロナウィルス感染拡大防止のためしばらく延期させていただきます。詳細はfacebookまたはWebサイトにてお知らせいたします。
◆夜のコース料理のご予約を承っております。詳細はこちらをご覧ください。
◆媒体掲載情報
・城北信用金庫webサイト内の「Tram Warker」荒川七丁目コーナー
・東京ケーブルネットワーク発行の情報誌『あらぶんちょ通信』の2019年12月号
当店の蕎麦について
蕎麦へのこだわり
【返し】
超特選醤油2種類に三河の本格純米味醂「愛桜」を加え、醤油の旨み風味を生かすため、半生返しにして1ヶ月以上ねかせました。
【出汁】
本枯れ2年物と熟成させた鰹で作った節をブレンドし、返しにまけない濃厚で品のある出汁にしました。以前より一段と上品な味に仕上げています。
【蕎麦粉】
蕎麦の香りを熱で逃がさぬように、石臼を一分間で二十回回転させてゆっくりと自家製粉します。常陸秋そば、キタワセ等の中からその都度一番いいものを使います。
【薬味】
できるだけ蕎麦の香りを生かすように辛味大根を使います。つゆにはとかずに蕎麦に直接乗せてお召し上がりください。
