石臼挽き自家製粉本格手打ち蕎麦


毎日その日の分だけ石臼で自家製粉し、細麺と太麺をお作りしています。土日祝日は十割蕎麦もご用意しております。

蕎麦はもちろん、石臼、醤油、味醂、鰹節、水と細部にまでこだわった蕎麦をぜひ一度ご賞味ください。 

 



お知らせ

◆最新情報につきましてはFacebookにて随時お知らせしております。
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当店の蕎麦について

蕎麦へのこだわり

 【返し】
超特選醤油2種類に三河の本格純米味醂「愛桜」を加え、醤油の旨み風味を生かすため、半生返しにして1ヶ月以上ねかせました。

 

【出汁】
本枯れの鰹節をベースに宗田節を加え、通常の3割程度節を増やし、返しにまけない濃厚な出汁にしました。くさみが気になるため鯖節は使いません。

 【蕎麦粉】
蕎麦の香りを熱で逃がさぬように石臼を一回転に八秒かけ、ゆっくりと自家製粉します。常陸秋蕎麦 キタワセの中からその都度一番いいものを使います。

 

【薬味】

できるだけ蕎麦の香りを生かすように辛味大根を使います。つゆにはとかずに蕎麦に直接乗せてお召し上がりください(申し訳ございませんが、辛味大根が入手できない場合は、山葵にて対応させていただきます)。