石臼挽き自家製粉本格手打ち蕎麦
毎日その日の分だけ石臼で自家製粉し、細打ちと太打ちをお作りしています。土日祝日は十割蕎麦もご用意しております。
蕎麦はもちろん、石臼、醤油、味醂、鰹節、水と細部にまでこだわった蕎麦をぜひ一度ご賞味ください。
◆◆店内の様子はこちらからご覧いただけます◆◆
お知らせ
◆9月の休業日は以下の通りです（カレンダーをご参照ください）。
1日（火）、7日（月）、8日（火）、14日（月）、15日（火）、16日（水・臨時休業）、23日（水）、24日（木）、28日（月）、29日（火）
※22日（月・祝）、23日（火・祝）は営業します。
※昼、夜ともに通常営業しておりますが、着席制限をしております。ご迷惑をおかけしますがご理解の程よろしくお願い申し上げます。
◆最新情報につきましてはfacebookにて随時お知らせしております。
◆年に2〜3回程度の蕎麦会を開催しております。
詳細はfacebookまたはWebサイトにてお知らせいたします。
◆夜のコース料理のご予約を承っております。詳細はこちらをご覧ください。
◆媒体掲載情報
・城北信用金庫webサイト内の「Tram Warker」荒川七丁目コーナー
・東京ケーブルネットワーク発行の情報誌『あらぶんちょ通信』の2019年12月号
当店の蕎麦について
蕎麦へのこだわり
【返し】
超特選醤油2種類に三河の本格純米味醂「愛桜」を加え、醤油の旨み風味を生かすため、半生返しにして1ヶ月以上ねかせました。
【出汁】
本枯れ2年物と熟成させた鰹で作った節をブレンドし、返しにまけない濃厚で品のある出汁にしました。以前より一段と上品な味に仕上げています。
【蕎麦粉】
蕎麦の香りを熱で逃がさぬように、石臼を一分間で二十回回転させてゆっくりと自家製粉します。常陸秋そば、キタワセ等の中からその都度一番いいものを使います。
【薬味】
できるだけ蕎麦の香りを生かすように辛味大根を使います。つゆにはとかずに蕎麦に直接乗せてお召し上がりください。
